Da Vinciho Manjar Blanc

Za tajemstvím renesanční kuchyně

Existují jídla, která se nejedí jen ústy, ale všemi smysly. Jejich chuť začíná vůní, pokračuje pohledem a teprve potom přichází první sousto. Právě takový byl Manjar Blanc – slavný bílý pokrm středověké a renesanční Evropy, který se objevoval na stolech šlechticů, lékařů i učenců.

Leonardo da Vinci byl známý nejen jako malíř, vynálezce a anatom, ale také jako pozorný pozorovatel přírody. Fascinovaly ho rostliny, zahrady, voda i vůně. Dochované prameny ukazují, že se zajímal o destilaci květinových vod, zejména růžové, a o harmonii chutí a vůní. Renesanční kuchyně nebyla oddělena od lékařství ani od umění – byla jejich přirozenou součástí.

Manjar Blanc patřil mezi nejrafinovanější pokrmy své doby. Připravoval se z mandlí, rýže nebo rýžové mouky, mléka, cukru a jemného koření. V některých receptech se objevovalo také kuřecí maso, v jiných šlo o čistě mandlový dezert. Charakteristická byla jeho sametově bílá barva, která symbolizovala čistotu, eleganci a vytříbený vkus.

Pro renesančního člověka nebylo jídlo pouze zdrojem energie. Bylo zážitkem. Vůně růže, skořice či mandlí vytvářely atmosféru ještě dříve, než se pokrm objevil na stole. Čich a chuť spolu úzce souvisejí – velká část toho, co vnímáme jako chuť, vzniká právě díky vůni. Není náhodou, že gastronomie i parfumerie pracují se stejnou lidskou schopností rozpoznávat jemné nuance přírodních látek.

Právě zde se setkává gastronomie s olfaktorickou kulturou. Vůně provází člověka od prvního okamžiku, kdy se jídlo začne připravovat. Mandle, růžová voda, vanilka nebo skořice nejsou jen ingredience – jsou to nositelé paměti krajiny, obchodních cest i kulturních tradic.

Leonardo da Vinci žil ve světě, kde byly vůně všudypřítomné. Destilované květinové vody se používaly nejen v kuchyni, ale také v lékařství, kosmetice a při slavnostních hostinách. Růže byla symbolem krásy i harmonie a její vůně patřila mezi nejcennější esence své doby.

Manjar Blanc podle renesanční inspirace

Ingredience

• 500 ml mandlového mléka
• 50 g jemně mletých mandlí
• 40 g rýžové mouky
• 2–3 lžíce medu nebo třtinového cukru
• 1 lžíce růžové vody
• špetka skořice
• špetka vanilky
• několik plátků mandlí na ozdobu

Postup

Mandlové mléko zahřejte v hrnci a postupně vmíchejte rýžovou mouku s mletými mandlemi. Za stálého míchání vařte několik minut, až směs získá jemnou krémovou konzistenci. Osladíte medem nebo cukrem, přidáte vanilku, špetku skořice a nakonec růžovou vodu. Nalijte do misek a nechte dobře vychladit. Podávejte ozdobené plátky mandlí, případně jedlými okvětními lístky růží.

Chuť renesance

Manjar Blanc není jen historický recept. Je připomínkou doby, kdy kuchyně, botanika, lékařství a umění tvořily jeden celek. Kdy vůně růží, mandlí a koření nebyly luxusem, ale přirozenou součástí kultury.

Možná právě proto nás tento prostý bílý dezert dokáže oslovit i po více než pěti stech letech. Připomíná, že skutečný požitek nezačíná na jazyku, ale v okamžiku, kdy se poprvé nadechneme.