Nechcete cuketu? Naše zahradní omáčky

A už to začalo.

Každé ráno projdu zahradou a udělám velkou sklizeň. Dnes to byla rajčata, rukola, cukety a první pořádně divoké chilli papričky. Každý den je košík trochu jiný, ale vždycky voní létem.

A pak jsou tu bylinky. Letos jich je opravdu hodně. Levandule, máta, měsíček, bazalka, petržel, pažitka, citronová tráva, oregano a spousta dalších voňavých pomocníků. Jedné rostlině ale letos patří zvláštní poděkování. Dobrá mysl neboli oregano převzala vládu nad celou zahradou. Roste neuvěřitelným tempem, kvete, láká včely a její vůně se line mezi záhony od rána do večera.

Pak se posadím ke stolu, podívám se na dnešní úrodu a přemýšlím, co z ní tentokrát vznikne. Když je hodně rajčat a cuket, je rozhodnuto. Děláme naše zahradní omáčky.

Nevaříme podle složitých receptů. Každá várka je trochu jiná, protože vychází z toho, co právě dozrálo na zahradě.

Dnes vznikly dvě.

První je čistě rajčatová. Rajčata necháme pomalu dusit na kvalitním olivovém oleji, až se jejich chuť krásně zkoncentruje. Pak přidáme česnek, bazalku, dobrou mysl, podle chuti chilli, osolíme a vše rozmixujeme do hladké omáčky.

Druhá je cuketovo-rukolová. Na olivovém oleji necháme změknout cuketu, přidáme rukolu, tofu a česnek a vše rozmixujeme do jemného krému. Výsledek je překvapivě lahodný. Jemná chuť cukety se krásně spojí s lehkou pikantností rukoly a tofu dodá omáčce krémovou konzistenci.

Obě omáčky se skvěle hodí ke grilovanému masu, rybám, těstovinám, rýži, pečeným bramborám, kuskusu, na tousty i na obyčejný krajíc dobrého chleba. Každý si najde svůj oblíbený způsob. U nás ale mají jednu nevýhodu – nikdy dlouho nevydrží. Jakmile je připravíme, během chvíle zmizí.

Recepty

Rajčatová omáčka s bazalkou a dobrou myslí

Ingredience

• 1 kg zralých rajčat
• 2–3 lžíce olivového oleje
• 2–3 stroužky česneku
• hrst čerstvé bazalky
• hrst čerstvé dobré mysli (oregana)
• chilli podle chuti
• sůl a pepř

Postup

Rajčata nakrájejte na větší kusy a na olivovém oleji je pomalu duste 30–45 minut, až se rozpadnou a odpaří se přebytečná voda. Přidejte česnek, bazalku, dobrou mysl, případně chilli, osolte, opepřete a vše rozmixujte do hladké omáčky.

Cuketovo-rukolová omáčka s tofu

Ingredience

• 2 menší cukety
• 2–3 lžíce olivového oleje
• velká hrst rukoly
• 180 g přírodního tofu
• 2 stroužky česneku
• sůl a pepř

Postup

Cuketu nakrájejte na kostky a na olivovém oleji ji poduste doměkka. Přidejte rukolu, tofu a česnek, osolte, opepřete a vše rozmixujte do jemného krému. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete přidat trochu horké vody nebo zeleninového vývaru.

Obě omáčky jsou výborné ke grilovanému masu, rybám, těstovinám, rýži, pečeným bramborám, kuskusu, na tousty i na obyčejný krajíc dobrého chleba.

Možná právě v tom je kouzlo domácí zahrady. Každé ráno přinese novou sklizeň, každý den nový nápad a každá omáčka chutná trochu jinak. Přesto mají všechny jedno společné – jsou plné čerstvé zeleniny, bylinek a vůně léta.

Mohlo by vás také zajímat

🌶 Chilli papričky – síla v pálivosti – od aztéckých zahrad až po světové kuchyně. Jak kapsaicin změnil gastronomii.

🫐 Borůvkový koláč a kyslá švábka – vzpomínka na zahradu, rodinné recepty a poctivou domácí kuchyni.

Dobrou chuť a krásné léto! 🌿🍅🌶️