Pikantní cesta kolem světa 🌶️

1. dubna k nám dorazily sazenice chilli papriček. Bylo jich hodně a byla jsem zvědavá, jak se jim v mé zahradě bude dařit. Říkala jsem jim můj motorkářský gang, protože jsou barevný, divoký a pikantní.

No a dnes je pomalu sklízím.

Zahrada letos vydala málo darů. Bylo vedro a sucho, a i když jsem zalévala, mnoho toho nevyrostlo nebo padlo úžehem. Ale motorkářský gang přežil všechno.

Je jich hodně a jsou krásný. Žlutý, rudý, zelený, hnědý, kulatý, špičatý, baňatý. Některý vypadají docela nevinně a člověk jim to skoro věří. Jiný už od pohledu varují, že s nimi nebude legrace.

Tak je pomalu sklízíme a vaříme s nimi. A možná si vyrobíme i pár vlastních pikantních omáček.

A protože je neděle, napadlo mě podívat se, co všechno s paprikami dělají lidé jinde ve světě.

Paprika totiž udělala neuvěřitelnou kariéru. Pochází z Ameriky, ale dnes si bez ní neumíme představit Maďarsko, Balkán, Indii, Koreu ani Thajsko. Někde ji suší a melou, jinde pečou, udí, nakládají, fermentují nebo tlučou v hmoždíři. Někde je kořením, jinde omáčkou a třeba v Bhútánu rovnou zeleninou.

Tak vzhůru na pikantní cestu kolem světa.

🇲🇽 Mexiko — Mole poblano

Tady musíme začít. Mexiko je jedním z původních domovů chilli a místní kuchyně zná neuvěřitelné množství jeho podob. V mole se sušená chilli potkávají s kořením, semeny, ořechy a dalšími ingrediencemi v temné, složité omáčce. Chilli tu není jen proto, aby pálilo. Má vlastní chuť a vůni.

🇵🇪 Peru — Ají de gallina

Peruánské ají amarillo je nádherně žluté až oranžové chilli s ovocným charakterem. V ají de gallina tvoří základ krémové omáčky ke kuřecímu masu. Barva, vůně, chuť i žár v jednom.

🇯🇲 Jamajka — Jerk chicken

Scotch bonnet, nové koření a tymián. Jamajský jerk je voňavý, kouřový a pořádně ostrý. Scotch bonnet přitom není jen brutálně pálivý – má krásné ovocné a téměř květinové aroma.

🇪🇸 Španělsko — Patatas bravas

Ve Španělsku se paprika suší a mele na pimentón, někdy také udí. A křupavé brambory patatas bravas dostávají svou pikantní omáčku. Jednoduché a zatraceně dobré.

🇵🇹 Portugalsko — Piri-piri kuře

Chilli, česnek, citron, olej a rozpálený gril. Piri-piri je zároveň připomínkou toho, jak paprika cestovala světem po portugalských obchodních trasách a zakořenila také v Africe.

🇭🇺 Maďarsko — Csirkepaprikás

Maďaři z papriky udělali téměř národní poklad. Usušená a namletá paprika dává kuřecímu paprikáši barvu, vůni i chuť. Bez papriky prostě paprikáš není.

🇷🇸 Srbsko — Ajvar

Červené papriky se upečou, oloupou, rozemelou a pomalu vaří s olejem. Výsledkem je sladká, koncentrovaná chuť pečené papriky. Ajvar může být jemný i pořádně ostrý a pro mě je to skoro léto zavřené ve sklenici.

🇧🇬 Bulharsko — Ljutenica

Pečené papriky, rajčata a podle rodinného receptu třeba lilek, mrkev nebo koření. Každá domácnost ji může dělat trochu jinak. Další způsob, jak uchovat paprikovou úrodu na zimu.

🇹🇷 Turecko — Acılı ezme

Tady se paprika potkává s rajčaty, cibulí, bylinkami, citronem a často granátovým sirupem. Všechno se naseká najemno. Svěží, kyselé, sladké a ostré zároveň.

🇹🇳 Tunisko — Harissa

Chilli, česnek, koření a olivový olej. Harissa je koncentrovaná severoafrická vůně ve skleničce. Stačí trocha a promění kuskus, zeleninu, polévku i maso.

🇲🇦 Maroko — Taktouka

Pečené papriky a rajčata pomalu vařená s česnekem a kořením. Taktouka je měkčí, sladší papriková zastávka, ve které se vůně pečené papriky krásně propojí s rajčaty.

🇬🇪 Gruzie — Adžika

Paprika a chilli, česnek, byliny a koření. Ostrá, aromatická pasta, která se používá k masu, zelenině i jako dochucovadlo. Tady už paprika dostává kavkazský temperament.

🇪🇹 Etiopie — Doro wat

Pálivý kuřecí pokrm postavený na kořenicí směsi berbere, jejíž červenou duši tvoří chilli. Spolu s dalšími kořeními vzniká hluboká, hřejivá a velmi aromatická chuť.

🇲🇿 Mosambik — Frango à zambeziana

Kuře, kokos a piri-piri. Afrika, Portugalsko a chilli se tu potkávají na jednom talíři. Krásná připomínka toho, že dějiny jídla jsou zároveň dějinami cestování, obchodu a setkávání kultur.

🇮🇳 Indie — Mirchi ka achar

Chilli se naloží s olejem, solí a kořením. Indie přijala americkou papriku s takovým nadšením, že dnes působí, jako by tam byla odjakživa.

🇧🇹 Bhútán — Ema datshi

Tady přestává všechno, co si o chilli myslíme, platit. Chilli není koření. Chilli je zelenina. Celé papričky se vaří se sýrem a vznikne ema datshi, jedno z nejtypičtějších bhútánských jídel.

🇨🇳 Čína — Mapo tofu

Chilli, fermentovaná pasta doubanjiang a sečuánský pepř. Pálivost chilli se potkává s citrusovým aroma a zvláštním znecitlivujícím brněním sečuánského pepře. Pro nos i jazyk malý ohňostroj.

🇰🇷 Korea — Kimchi

Gochugaru, korejské chilli vločky, dávají dnešnímu kimchi jeho červenou barvu, vůni a žár. Paprika se tu spojila s fermentací a vznikla jedna z nejslavnějších chutí Koreje.

🇯🇵 Japonsko — Shichimi tōgarashi

Chilli jako součást voňavé směsi s citrusovou kůrou, sezamem, sanshō a dalšími přísadami. Stačí špetka na nudle nebo polévku a celé jídlo se promění.

🇹🇭 Thajsko — Nam prik

Celá rodina chilli past a dipů. Chilli se tluče v hmoždíři s česnekem a podle receptu s limetou, rybí omáčkou, krevetami, tamarindem nebo cukrem. Pálivé, kyselé, slané a sladké.

🇱🇦 Laos — Jeow bong

Chilli pasta z Luang Prabangu. Sušené chilli, česnek, aromatické přísady a sladko-pálivá chuť. Další úplně jiný způsob, jak z papričky dostat maximum.

🇻🇳 Vietnam — Tương ớt

Červené chilli se mění v omáčku, často s česnekem, trochou sladkosti a kyselosti. Na stůl k nudlím, polévkám a všemu, co potřebuje trochu ohně.

🇲🇾 Malajsie — Sambal belacan

Chilli a fermentovaná krevetová pasta belacan. Výrazná, slaná, pálivá a aromatická kombinace, které citrus dodává svěžest.

🇮🇩 Indonésie — Sambal

Ne jeden recept, ale celý vesmír chilli omáček. Syrové, vařené, sladké, kyselé, kouřové, s rajčaty, šalotkou, česnekem nebo krevetovou pastou. Kdybychom chtěli cestovat jen po sambalech, máme program na další neděli.

🇱🇰 Srí Lanka — Pol sambol

Čerstvý kokos, chilli, cibule a limeta. Jednoduché spojení, ve kterém se ostré chilli potká se sladkou vůní kokosu a kyselostí citrusů.

🇵🇭 Filipíny — Bicol Express

Chilli, kokosové mléko, maso a fermentovaná krevetová složka. Pálivost se tu koupe v tuku a sladkosti kokosu a výsledkem je pořádně syté jídlo.

🇺🇸 USA — Buffalo wings

A nakonec křidélka. Máslová pálivá omáčka s cayenským chilli, křupavé kuře a vedle něco chladivého. Amerika si vzala chilli zase po svém.

Jedna rostlina a tolik různých nápadů.

Sušit. Mlít. Péct. Udit. Nakládat. Fermentovat. Drtit. Vařit. Plnit. Míchat s kokosem, sýrem, rajčaty, česnekem, citrusy nebo kořením.

A můj motorkářský gang?

Ten zatím čeká v zahradě, co s ním provedu já.

Tak dobrou chuť a ať vás huba nepálí. 🌶️